腌制“翡翠蒜”,这“4步”很重要,大蒜脆爽好吃,如翡翠般碧绿

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腌制泡菜是人类比较喜欢吃的一种美食,在我们的生活中腌制的泡菜种类还是比较多的,不同的国家有不同的喜好,比如韩国人喜欢吃腌制的大白菜,日本人喜欢腌制咸鱼,印度人喜欢腌制香蕉皮,而中国的泡菜种类就更加丰富了,腌制大蒜,腌制蒜苔,腌制萝卜丝,腌鱼腌肉等等,种类齐全,数不尽数。今天就给大家分享一下腌制大蒜的做法,其实腌制大蒜做法也有很多种,有人喜欢醋泡大蒜,有人喜欢用白酒浸泡,而我最喜欢吃的就是自家腌制的翡翠色。

妈妈每年都会给我们腌制翡翠蒜吃,腌出来的蒜如翡翠一般碧绿。看着就非常有食欲,吃起来更是清脆爽口,又特别入味。我之前还特意跟妈妈学习了腌制翡翠蒜的制作方法,以前觉得很复杂,做了一次之后才知道原来做法这么简单。腌制“翡翠蒜”,只需记住“4步”,大蒜脆爽好吃,如翡翠般碧绿!

第1步:挑选大蒜。在挑选大蒜的时候,尽量挑选比较新鲜的大蒜,用手摸一下大蒜的表皮,如果干到起皮,大蒜表皮都翘了起来,这样的大蒜最好不要挑选,应该挑选那些皮还没有干透的大蒜会比较新鲜。另外大蒜上面不能有伤痕,完好无损的大蒜才不容易腐烂变质。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

第2步:清洗浸泡大蒜。把大蒜剥皮,清洗干净,在清洗大蒜的时候可以加入少量的小苏打,放入清水中搅拌均匀,浸泡两三分钟,再搓洗干净,可以快速洗干净,因为小苏打有很强的吸附能力,会把大蒜表面的脏东西吸走。第3步:晾晒干大蒜表面的水分。因为在腌制的过程中,大蒜表面如果有水分容易滋生细菌。大蒜就比较容易腐烂变质。自然晾晒干表面的水分之后,把大蒜装入干净的玻璃罐中。

第4步:腌制翡翠蒜。往罐子里面加入大量的米醋,用米醋浸泡比用陈醋浸泡,味道更鲜香。而且颜色不会发黑,但在吸收足够的米醋之后,会发生氧化反应,颜色慢慢发生变化,陈醋颜色过深容易发黑,而米醋会让大蒜慢慢变成翠绿的颜色。然后再放入少量的冰糖和白醋,这两种料放在一起会形成天然防腐剂,不容易腐烂变质。储存的时间会更久,然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的地方进行腌制,一个月之后你就会看到腌制出来的大蒜如翡翠一样碧绿。

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